- 编辑推荐
-
中国黄米食品
发布日期：2026-06-12 作者/图源：柴岩,冯佰利,王宏岩 /48
978-7-81092-733-8
1
2012-08-01
1
2012-08-01
787mm×960mm
16开
7.5
63千字
中文
平装
(2012)第170882号
目录
作者简介2
版权页5
《中国黄米食品》编写委员会6
序7
黄米的营养与健康11
01黄米糕类14
离母糕15
糕 片17
油糕片18
元宝豆糕19
元宝豆油糕21
豆沙糕角22
三角枣糕23
三角菜糕24
枣泥糕25
枣泥油糕26
双喜糕27
双喜油糕28
四喜糕29
四喜油糕30
糕角炒豆芽32
绿豆油糕33
东北黄米糕34
黄米凉糕35
肉蘸糕（糕蘸鸡肉）37
羊肉（糕蘸蘸羊肉）糕38
驴打滚39
两米糕41
02黄米粽子42
黄米枣粽子43
黄米芸豆粽子45
两米粽子47
03黄米捞饭48
黄米捞饭49
黄米焖饭51
两米捞饭52
黄米豇豆捞饭53
黄米拌饭56
黄米拌汤捞饭57
黄米扁豆捞饭59
04黄米粥类60
黄米蔬菜粥62
黄米红枣粥63
黄米马铃薯粥64
黄米甘薯粥65
黄米豇豆粥66
黄米甘薯粥68
两米粥69
黄米南瓜粥70
黄米八宝粥72
黄米馓饭73
05黄米酸饭74
黄米酸粥75
黄米酸捞饭76
黄米酸稀饭77
06黄米馍类78
糜子窝窝79
金裹银80
三色馍馍81
黄米馍馍82
黄米绿豆包83
黄米小豆包84
黄米芸豆包85
黄米豇豆包86
黄米窝窝大烩菜87
黄米窝窝88
黄米酸菜包89
豆馅窝窝90
黄米混合面馒头91
黄米荞麦馒头93
07黄米饼类94
黄米摊黄儿95
黄米煎饼96
甘肃黄米饼98
黄米油饼99
黄米糕油花100
夹心糕油花101
黄米红薯果子102
丝糕104
黄米果子105
08黄米酒类106
黄米稠酒107
黄米醪糟108
黄米清酒110
糜子白酒111
09糜子炒米类112
糜子炒米113
糜子茶米114
塔尔米115
10其他116
黄米炒面117
黄米油茶118
黄米凉粉119
糜子的分布与生产121
序
糜子（Panicum miliaceum L.）起源于中国，栽培历史悠久，有8000年之多。糜子脱壳之后为黄米，数千年来，黄米养育了中华民族，对中华民族的繁荣强盛功不可没。
黄米——黄色之米，既非小米也非大米。西北、华北地区称糜米或黄米，东北地区称大黄米。黄米粒比小米粒大，有粳、糯性之分，粳性黄米如同大米，主要用于加工制作米饭；糯性黄米如同糯米或江米，主要用于加工制作年（黏）糕、粽子等糯性食品。
黄米富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有很高的营养价值，而且具有一定的药用价值，是我国的传统中药；黄米是中国米类精品，更是重要的食物源。黄米不仅可以弥补人类主要食物中蛋白质、维生素、矿物质元素、膳食纤维等数量的不足或缺失，而且有助于改善人们的膳食结构，满足能量需求，维持营养平衡，提高健康水平。因此，搜集整理各地传统黄米食品，展示和推荐黄米食品，介绍其制作方法，既可满足广大群众日益增长的消费需求，同时也将为黄米传统食品的工业化生产和现代食品加工业发展提供参考，进而促进我国糜子生产和黄米加工业的快速发展。
本书主要介绍了陕西、山西、甘肃、宁夏、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江等糜子主产区的黄米食品及加工方法和技术，并根据多年糜子科研实践与经验，在黄米食品传统工艺与现代加工技术相结合的基础上对黄米食品进行了整理，内容全面具体，通俗易懂，是一本操作性强的黄米食品加工技术书籍，可供从事糜子等小杂粮开发的科研人员、企业管理人员和生产人员学习参考，也可作为大专院校食品科学、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的教学参考用书。
本书的出版得到了农业部公益性行业(农业)科研专项(200903007)、王宽诚教育基金会项目和国家谷子糜子产业技术体系（CARS-07-12.5-A9）项目的支持。
参加本书编写工作的人员都是糜子产业一线的科技工作者。在编写过程中，得到了农业部小宗粮豆专家指导组以及中国农业科学院、甘肃省农业科学院、黑龙江省农业科学院、山西省农业科学院、辽宁省农业科学院、宁夏固原市农业科学研究所、内蒙古农牧业科学院、内蒙古赤峰市种子管理站、陕西省榆林市农业科学研究院、陕西省延安市农业科学研究所等单位专家的帮助，提供了有价值的照片和资料，在此谨表谢意。文中参阅了相关文献资料，在此一并致谢。
书中疏漏不足之处，敬请批评指正。
作 者
2012年6月