羊肉与肉羊生产

ISBN：978-7-5683-0169-5

版次：1

出版时间：2016-10-01

印次：1

印刷时间：2016-10-01

成品尺寸：850mm×1168mm

开本：32开

印张：8.75

字数：219千字

语种：中文

装帧：平装

CIP核发号：（2016）第255774号

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目录

作者简介2

版权页4

前言5

彩插7

第一章 羊肉分类与组成13

一、羊肉分类13

二、羊肉形态组成14

（一）肌肉15

（二）脂肪15

（三）骨骼16

第二章 羊肉化学成分与营养17

一、羊肉常量化学成分及营养17

二、羊肉氨基酸19

三、羊肉脂肪酸22

四、羊肉胆固醇23

五、羊的内脏成分和营养23

第三章 羊肉理化特性24

一、物理特性24

（一）比重24

（二）颜色24

（三）光泽24

（四）弹性25

（五）大理石状25

（六）脂肪硬度25

（七）脂肪的团块状结构25

（八）黏度26

（九）气味26

（十）味道26

（十一）系水力26

（十二）嫩度26

（十三）熟肉率27

二、化学特性27

（一）水27

（二）蛋白质28

（三）脂肪28

（四）糖类29

（五）矿物质29

（六）维生素29

（七）酶29

（八）酸碱度30

第四 章羊肉品质评定31

一、评定项目与方法31

（一）胴体重31

（二）屠宰率31

（三）净肉率31

（四）胴体长31

（五）胴体宽32

（六）胴体深32

（七）胴体胸深32

（八）胴体后腿围32

（九）胴体后腿长32

（十）胴体后腿宽32

（十一）大腿肌肉厚32

（十二）脂肪厚度32

（十三）皮下脂肪覆盖度32

（十四）肉骨比32

（十五）眼肌面积32

（十六）胴体脂肪含量33

（十七）肌、脂、骨比33

（十八）皮厚33

二、评定标准（含中国和国外标准）33

（一）我国绵、山羊肉胴体分级标准33

1.绵羊33

2.山羊34

（二）我国鲜、冻绵、山羊肉分级标准35

（三）国外绵羊胴体的分级35

1.一般分级35

2.美国羊胴体分级标准36

3.世界羊肉主产国和我国羊肉质量分等分级比较（表4-6）38

第五章 羊肉质量安全卫生标准42

一、中国农业行业标准42

（一）中华人民共和国农业行业标准：羊肉质量分级42

1.范围42

2.规范性引用文件42

3.术语和定义43

3.1 羊肉 lamb and mutton43

3.2 大羊肉 mutton43

3.3 羔羊肉 lamb43

3.4 肥羔肉 fat lamb43

3.5 体重 carcas weight43

3.6 肥度 fatness43

3.7 背膘厚 fat thicknes43

3.8 肋肉厚 rib thickness44

3.9 肌肉发育程度 muscle development44

3.10 生理成熟度 maturity44

3.11 肉脂色泽 muscle and fatcolor44

3.12 肉脂硬度 muscle and fat firmness44

4.技术要求44

4.1 胴体等级及要求44

5.检测方法44

5.1 质量检验44

6.标志、包装、贮存、运输45

6.1 标志45

6.2 包装45

6.3 贮存45

6.4 运输45

（二）中华人民共和国农业行业标准：鲜、冻胴体羊肉49

1.范围49

2.规范性引用文件49

3.术语和定义50

3.1 羔羊 lamb50

3.2 肥羔羊 fat lamb51

3.3 大羊 mutton51

3.4 胴体重量 carcass weight51

3.5 肥度 fatness51

3.6 膘厚 fat thickness51

3.7 肌肉厚度 rib thickness51

3.8 肌肉度 muscle development51

3.9 生理成熟度 maturity51

3.10 肉脂色泽 muscle and fat color51

3.11 肉脂硬度 muscle and fat firmness51

3.12 胴体羊肉 mutton carcass51

3.13 鲜胴体羊肉 fresh mutton carcass51

3.14 冷却胴体羊肉chilledmutton carcass52

3.15 冻胴体羊肉 frozen mutton carcass52

4.技术要求52

4.1 原料52

4.2 加工52

4.2.1 生产加工条件52

4.2.2 待宰52

4.2.3 屠宰加工52

4.2.4 冷却、冷冻加工52

4.2.5 特殊屠宰53

4.3 感官53

4.4 理化指标53

4.5 微生物指标54

4.6 净含量55

4.7 生产加工过程卫生要求55

4.8 产品品种、规格55

5.检验方法55

6.检验规则56

7.标志和标签58

8.贮存58

9.运输58

（三）中华人民共和国农业行业标准：冷却羊肉61

1.范围61

2.规范性引用文件61

3.术语和定义62

3.1冷却羊肉 chilled mutton62

3.2肉眼可见异物 visible foreign material62

4.技术要求62

4.1 原料62

4.2 加工62

4.3 产品品种、规格63

4.4 感官特性63

4.5 理化指标63

4.6 微生物指标63

5.检验方法64

5.1 感官检验64

5.2 理化检验64

5.3 微生物检验长64

6.标志、包装、贮存和运翰65

6.1 标志65

6.2 包装65

6.3 贮存65

6.4 运翰65

二、中国国家标准65

（一）中华人民共和国国家标准：羊肉分割技术规范65

1.范围65

2.规范性引用文件65

3.术语和定义66

3.1 胴体羊肉 mutton whole carcass66

3.2 鲜胴体羊肉 fresh mutton whole carcass66

3.3 冷却胴体羊肉 fresh mutton carcass66

3.4 冻胴体羊肉 frozen mutton whole-carcass66

3.5 分割羊肉 cutmutton67

3.6 冷却分割羊肉chilled cutmutton67

3.7 冷冻分割羊肉frozen cutmutton67

3.8 带骨分割羊肉 cutmutton-bone in67

3.9 去骨分割羊肉 cutmutton-bone off67

4 基本要求67

4.1 原料67

4.2 分割67

4.2.1 热分割67

4.2.2 冷分割67

4.3 冷加工67

4.3.1 冷却67

4.3.2 冻结68

4.3.3 冷藏68

5 分割技术要求68

5.1 分割羊肉品种68

5.2 分割方法70

6.标签、标志、包装、储存和运输70

6.1 标签、标志70

6.2 包装70

6.3 储存70

6.4 运输70

（二）中华人民共和国国家标准：羔羊肉（2006）71

1.范围71

2.规范性引用文件71

3.术语和定义73

3.1 羔羊 lamb73

3.2 羔羊胴体 lamb carcass73

3.3 胴体重量carcassweight73

3.4 肥度 fatness73

3.5 膘厚 fat thickness73

3.6 肌肉度 muscle development73

3.7 生理成熟度 maturity73

3.8 羔羊肉 lamb73

3.9 热鲜胴体羔羊肉 fresh lamb carcass74

3.10 冷却胴体羔羊肉 chilled lamb carcass74

3.11 冷冻胴体羔羊肉 frozen lamb carcass74

3.12 热鲜分割羔羊肉 fresh lamb cuttings74

3.13 冷却分割羔羊肉chilled lamb cuttings74

3.14 冷冻分割羔羊肉frozen lamb cuttings74

3.15 小包装羔羊肉packaged lamb74

3.16 肉脂硬度 muscle and fat firmness74

4.技术要求74

4.1 原料与加工74

4.1.1 原料74

4.1.2 生产加工条件75

4.1.3 屠宰加工75

4.1.4 检疫检验75

4.2 感官指标75

4.3 理化指标75

4.4 微生物指标76

4.5 羔羊肉产品等级（规格）77

5.检验方法78

5.1 感官检验78

5.2 理化检验78

5.3 微生物检验78

5.4 羔羊胴体质量评定测定79

6.判定规则79

6.1 感官、理化、微生物指标判定79

6.2 羔羊肉产品级别（规格）判定79

7.标志、包装、贮存、运输79

7.1 标志、包装79

7.2 运输、贮存79

三、中国和联合国粮农组织（FAO）规定允许羊肉中兽药和农药最高残留限量80

2.名词定义82

第六章 国内外主要肉羊品种84

一、中国品种84

（一）绵羊84

1.小尾寒羊84

2.同羊85

3.多浪羊86

4.阿勒泰羊86

5.乌珠穆沁羊87

6.巴美肉羊87

（二）山羊88

1.南江黄羊88

2.黄淮山羊（俗称槐山羊）89

3.马头山羊89

4.陕南白山羊90

5.成都麻羊（俗称“四川铜羊”）91

6.雷州山羊91

二、国外品种92

（一）绵羊92

1.杜泊羊92

2.萨福克羊93

3.无角陶赛特羊94

4.夏洛来羊94

5.特克赛尔羊95

6.德国肉用美利奴羊95

7.南非肉用美利奴羊96

8.边区莱斯特羊96

（二）山羊97

第七章 肉羊营养需要与饲养标准99

一、营养需要99

（一）能量99

（二）蛋白质99

（三）脂肪100

（四）矿物质100

1.常量元素100

2.微量元素100

（五）维生素101

1.维生素A101

2.维生素D102

3.维生素E102

4.维生素K102

5.维生素B族102

6.维生素C102

（六）水102

二、饲养标准103

（一）绵羊饲养标准103

（二）山羊饲养标准110

第八章 肉羊常用饲草料115

一、青饲料115

（一）营养特点115

（二）饲用要点115

二、青贮饲料116

三、粗饲料116

（一）营养特点116

（二）饲用要点117

四、能量饲料117

（一）禾本科籽实饲料118

1.营养特点118

2.饲用要点118

（二）块根、块茎、瓜类饲料118

1.营养特点118

2.饲用要点119

（三）加工副产品饲料119

1.米糠119

2.麸皮120

3.玉米皮120

4.粉渣120

5.豆腐渣120

6.甜菜渣120

7.酒糟（酒渣）121

五、蛋白质饲料121

（一）豆科籽实饲料121

1.营养特点121

2.饲用要点122

（二）油（豆）饼类饲料122

1.营养特点122

2.饲用要点122

（三）微生物性饲料123

六、矿物质饲料123

（一）食盐123

（二）贝壳粉124

（三）石灰石粉（石粉）124

（四）白垩粉124

（五）脱氟磷酸钙124

七、添加剂饲料124

（一）营养性添加剂124

1.维生素添加剂124

2.微量元素添加剂125

3.氨基酸添加剂125

4.非蛋白氮添加剂125

（二）非营养性添加剂125

第九章 肉羊适宜饲用的人工牧草126

一、豆科牧草126

（一）紫花苜蓿126

（二）白三叶（白车轴草）128

（三）小冠花（多变小冠花）129

（四）红豆草（“驴食豆”、“驴喜豆”）129

（五）沙打旺（直立黄芪、沙大王、麻豆秧、落地犟、苦草、地丁，野生种叫“斜茎黄芪”）130

（六）箭舌豌豆（野豌豆、毛野豌豆、山野豌豆、毛苕等，均为姐妹品种）132

二、禾本科牧草133

（一）黑麦草133

（二）多花黑麦草（意大利黑麦草）133

（三）苏丹草134

（四）皇（王）草（皇竹草）135

（五）墨西哥玉米（墨西哥饲用玉米、大刍草）135

（六）大米草136

三、菊科、苋科牧草137

（一）氨基酸草（齿缘苦卖菜，饲料苦卖菜）137

（二）高蛋白苋草（籽粒苋）137

（三）油苋草（皱果苋，缅甸油苋草）138

第十章 肉羊常用饲草料加工与调制139

一、粗饲料139

（一）铡短139

（二）浸泡139

（三）氨化处理140

1.调制技术140

2.品质感官鉴定140

3.饲喂技术140

4.尿素+石灰水复合处理141

二、籽实饲料141

（一）粉碎141

（二）蒸煮和焙炒141

（三）发芽142

三、颗粒饲料142

1.便于贮藏、包装、运输143

2.压制成的饲料适口性好，咀嚼时间长，有利于消化吸收143

3.便于动物消化吸收，提高了饲料利用率143

4.防止挑食，减少饲料浪费143

5.可充分利用饲料资源，减少饲料损失143

6.饲喂方便，有利于机械化饲养143

四、青干草143

（一）调制方法144

（二）品质鉴定145

1.水分含量145

2.颜色145

3.气味145

4.叶片145

5.杂质145

6.植物组成145

7.病虫害侵袭146

（三）饲喂技术146

五、青贮饲料146

（一）青贮原理146

（二）青贮设施的建造146

1.青贮窖147

2.青贮塔147

（三）调制技术148

1.原料的收割148

2.铡短148

3.填料148

4.封埋149

5.管理149

（四）开窖149

（五）品质鉴定150

1.看颜色150

2.嗅气味150

3.摸质地150

（六）特殊青贮150

1.低水分青贮法150

2.高水分青贮法150

（七）饲喂技术151

六、微贮饲料151

（一）微贮窖建造152

（二）调制方法152

1.铡短秸秆152

2.秸秆入窖152

3.封窖152

4.加入营养粉152

5.贮料水分控制与检查153

6.启用方法153

（三）品质鉴定153

1.看色153

2.嗅味153

3.手感153

4.酸碱度153

（四）饲喂技术153

第十一章 肉羊饲料配合155

一、饲料配合优点与基本原则155

（一）配合饲料的优点155

1.节省饲料，提高饲料转化率155

2.缩短肉羊肥育期，节约开支155

3.合理利用饲料资源155

4.有利于饲料添加剂的有效利用155

5.适合于规模化，标准化及集约化肉羊生产156

（二）配合饲料的基本原则156

1.必须以饲养标准为依据，确定营养指标156

2.考虑经济原则，选用适宜的饲料156

3.饲料品质及适口性要好156

4.一定要考虑采食量与饲料体积的关系156

5.有利于羊体健康156

二、日粮配合方法157

（一）查肉羊的饲养标准157

（二）首先满足粗饲料的需要量158

（三）用精料补充营养不足部分158

（四）检查初拟饲料配方的营养成分159

（五）调整初拟饲料配方159

（六）完成饲料配方160

第十二章 羊场建设与羊舍建筑161

一、羊场建设161

（一）明确羊场的性质与任务161

（二）确定羊场发展规模161

（三）选定场址162

1.自然生态与社会经济条件好162

2.交通应方便162

3.水源水质好162

4.环境易隔离162

5.便于综合管理162

（四）场内布局162

1.生活区162

2.管理区163

3.生产区163

4.隔离区163

二、羊舍建筑163

（一）羊舍建筑的基本原则164

（二）位置选择165

（三）羊舍建筑的主要参数165

1.每只羊占用面积166

2.羊舍高度166

3.羊舍宽度与长度166

4.门166

5.窗166

6.地面166

7.楼（阁）式羊舍的楼台167

8.运动场167

9.饲槽与饮水槽167

10.羊槽隔栏167

三、塑料暖棚168

（一）塑料暖棚羊舍的作用168

（二）塑料暖棚的建造形式168

第十三章 肉羊饲养与管理171

一、肉羊主要生物学特性171

（一）适应性较强171

（二）生长发育快171

（三）性成熟早171

（四）繁殖性能强171

（五）对饲草等粗饲料的利用广泛，消化吸收率高172

（六）合群性强，利于管理172

（七）喜清洁和高燥环境172

（八）保姆性强172

二、肉羊饲养方式172

（一）舍饲饲养方式172

1.切实做好全年各季度饲草料的生产与供应计划173

2.做好全年饲草料的有效合理利用173

3.做好饲草料加工调制173

4.制定全年舍饲饲养管理日程173

5.肉羊舍饲或补饲要求175

（二）放牧饲养方式175

1.处理好放牧与保护及合理利用草原、保持自然生态平衡的关系176

2.因地因时制宜，实行有计划的季节放牧利用176

3.建造适合于各季牧场放牧使用的羊舍177

4.制订各季最佳放牧管理日程177

5.采用最适宜的放牧方法177

6.始终做到“十观察”和“十七防”177

7.及时检查总结放牧实施效果178

三、各类肉羊饲养管理178

（一）种公羊178

1.非配种期178

2.配种期179

（二）繁殖母羊180

1.空怀期180

2.妊娠期180

3.哺乳期182

（三）羔羊培育183

1.早吃初乳183

2.管理183

3.补饲183

4.适量运动184

5.提早断奶184

（四）育肥羊184

1.最佳育肥期184

2.肉羊育肥方式184

3.育肥前的准备185

4.育肥期的营养供给185

5.舍饲育肥185

6.分群管理186

7.育肥环境186

8.分阶段适量运动186

9.饲料配方186

10.年度计划安排187

（五）肉羊主要管理方法190

1.组群190

2.编号190

3.断尾191

4.去势192

5.剪毛192

6.抓绒193

7.药浴193

（1）大型药浴池193

（2）小型药浴槽、药浴桶、药浴缸194

（3）帆布药浴池194

（4）淋浴式药淋装置195

8.修蹄196

9.运动196

10.羊舍管理196

第十四章 肉羊选育与繁殖198

一、肉羊选育和繁育方法198

（一）肉羊选种与选配198

1.肉羊选种198

2.肉羊选配199

（二）肉羊的繁育方法199

1.纯种选育199

2.杂交繁育199

二、肉羊正常繁殖生理指标201

1.性成熟201

2.体成熟201

3.发情周期202

4.发情持续期202

5.排卵时间202

6.卵子排出后保持受精能量时间202

7.精子到达母羊输卵管时间202

8.精子在母羊生殖道存活时间202

9.最适宜配种时间202

10.妊娠（怀孕）期202

11.哺乳期202

12.多胎性202

13.发情季节202

14.产羔季节202

15.产后第一次发情时间203

16.繁殖利用年限203

三、肉羊繁殖技术203

（一）常规技术203

1.发情203

2.配种205

3.妊娠210

4.分娩212

5.接产与助产214

（二）肉羊繁殖特殊技术216

1.同期发情216

2.胚胎移植（含超数排卵）218

四、提高肉羊繁殖力的主要措施220

（一）标志繁殖力的主要指标220

（二）选良留种提高繁殖力221

（三）品种杂交提高单产羊羔率221

（四）良好的营养水平221

（五）增加基础繁殖母羊比重222

（六）采用先进的繁殖技术222

第十五章 肉羊疫病防治223

一、传染病（17种）223

（一）炭疽223

1.常见症状与诊断223

2.防治方法223

（二）破伤风224

1.常见症状与诊断224

2.防治方法224

（三）口蹄疫224

1.常见症状与诊断225

2.防治方法225

（四）布鲁菌病225

1.常见症状与诊断226

2.防治方法226

（五）结核病226

1.常见症状与诊断226

2.防治方法226

（六）绵羊伪结核病227

1.常见症状与诊断227

2.防治方法227

（七）羊痘228

1.常见症状与诊断228

2.防治方法228

（八）山羊传染性胸膜肺炎228

1.常见症状与诊断229

2.防治方法229

（九）传染性脓疱230

1.常见症状与诊断230

2.防治方法231

（十）羊快疫231

1.常见症状与诊断231

2.防治方法232

（十一）羊肠毒血症232

1.常见症状与诊断232

2.防治方法233

（十二）羊链球菌病233

1.常见症状与诊断233

2.防治方法234

（十三）蓝舌病234

1.常见症状与诊断235

2.防治方法235

（十四）羊副结核病235

1.常见症状与诊断236

2.防治方法236

（十五）羊弯曲杆菌病236

1.常见症状与诊断237

2.防治方法237

（十六）痒病237

1.常见症状与诊断238

2.防治方法239

（十七）传染性结膜角膜炎239

1.常见症状与诊断239

2.防治方法240

二、寄生虫病（12种）240

（一）肝片吸虫病（肝罠病）240

1.常见症状与诊断240

2.防治方法241

（二）消化道线虫病241

1.常见症状与诊断241

2.防治方法241

（三）绦虫病242

1.常见症状与诊断242

2.防治方法242

（四）球虫病242

1.常见症状与诊断243

2.防治方法243

（五）细颈囊尾蚴病243

1.常见症状与诊断243

2.防治方法244

（六）棘球蚴病（包虫病）244

1.常见症状与诊断244

2.防治方法245

（七）脑多头蚴病（脑包虫病）245

1.常见症状与诊断245

2.防治方法246

（八）肺线虫病246

1.常见症状与诊断246

2.防治方法246

（九）焦虫病246

1.常见症状与诊断247

2.防治方法247

（十）弓形体病247

1.常见症状与诊断247

2.防治方法247

（十一）羊鼻蝇蛆病248

1.常见症状与诊断248

2.防治方法248

（十二）螨病（疥癣、疥虫病、疥疮）248

1.常见症状与诊断249

2.防治方法249

三、普通病（17种）249

（一）口膜炎249

1.常见症状249

2.防治方法249

（二）瘤胃积食250

1.常见症状250

2.防治方法250

（三）瘤胃臌气250

1.常见症状250

2.防治方法251

（四）胃肠炎251

1.常见症状251

2.防治方法252

（五）肠痉挛252

1.常见症状252

2.防治方法253

（六）乳房炎253

1.常见症状253

2.防治方法253

（七）感冒254

1.常见症状254

2.防治方法254

（八）支气管肺炎（小叶性肺炎）254

1.常见症状254

2.防治方法255

（九）吸入性肺炎255

1.常见症状255

2.防治方法256

（十）子宫内膜炎256

1.常见症状256

2.治疗方法256

（十一）子宫脱257

1.常见症状257

2.防治方法257

（十二）胎衣不下258

1.常见症状258

2.治疗方法259

（十三）流产259

1.常见症状260

2.防治方法260

（十四）尿结石260

1.常见症状261

2.防治方法261

（十五）羊酮尿病261

1.常见症状261

2.防治方法262

（十六）羔羊白肌病（僵羔）262

1.常见症状262

2.防治方法262

（十七）结膜炎262

1.常见症状262

2.防治方法263

附 录269

一、我国引入的主要肉羊品种种质特性比较269

二、我国养羊场（户）高效繁育肉羊要诀269

1.坚定信念，选准方向270

2.以我为主，适度规模270

3.科技领先，示范前行270

4.因地制宜，规范羊舍270

5.草料调制，科学配合270

6.科学饲养，加强管理271

7.提高繁殖，精心选育271

8.防治疫病，增强保健271

9.把握信息，紧跟市场271

10.减少成本，增加收益271

三、肉羊四季生产要则272

（一）春季272

1.对母羊做好“三保”272

2.对羔羊做到“三全”272

3.饲草料要做到“三好”272

4.饲养管理要细、勤、稳273

5.繁育要抓紧种、引、配273

6.疫病防治要“三早”273

（二）夏季273

1.复膘抓膘273

2.育羔培幼273

3.谨防暑热274

4.精心饲管274

5.选优淘劣274

6.防病治病274

（三）秋季274

1.抓好秋膘274

2.搞好秋配274

3.调整羊群275

4.加强管理275

5.收贮饲草275

6.防病治病275

（四）冬季275

1.防寒保暖275

2.保膘保胎276

3.接羔育羔276

4.防病治病276

主要参考文献284