食用菌高效栽培技术

ISBN：978-7-5683-0385-9

版次：1

出版时间：2017-11-01

印次：1

印刷时间：2017-11-01

成品尺寸：787mm×1092mm

开本：16开

印张：12.75

字数：240千字

语种：中文

装帧：平装

CIP核发号：（2017）第288350号

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目录

作者简介2

版权页4

彩插5

前言7

第一章 绪 论15

第一节 食用菌的概念及其发展食用菌产业的意义15

一、食用菌概念15

二、发展食用菌产业的意义15

1.食用菌是功能性食品16

2.食用菌产业优势16

第二节 食用菌生产概况及发展趋势18

一、生产概况18

1.世界生产概况18

2.我国生产概况18

二、发展趋势19

1.向多品种发展19

2.向高质量发展19

3.栽培原料向多样化发展19

4.由家庭作坊生产向工厂化、集约化方向转变20

5.由手工操作向机械化方向发展20

6.栽培季节向周年化发展20

7.向增值化发展20

8.市场向网络化发展20

第二章 香菇栽培技术21

第一节 概述21

一、香菇栽培技术发展简介21

1.砍花栽培阶段21

2.非纯种接种阶段21

3.纯种接种阶段22

4.代用料生产22

二、香菇的营养价值22

三、香菇的药用价值23

第二节 香菇的生物学特性23

一、香菇在分类学上的地位23

二、香菇的分布24

三、香菇的形态24

1.菌丝体24

2.子实体24

四、香菇的生活习性25

1.香菇属腐生菌26

2.香菇属木腐菌26

3.香菇属白腐菌26

4.香菇是酸性腐朽菌26

5.香菇属湿性腐朽菌26

6.香菇属好氧菌26

7.香菇属喜光菌26

五、香菇的生长发育条件27

1.营养27

2.环境条件28

第三节 香菇袋料栽培30

一、工艺流程31

二、操作要点31

1.原材料的选择与处理31

2.栽培季节34

3.配方的选择35

4.配料35

5.装袋36

6.灭菌36

7.冷却37

8.接种38

9.菌丝体培养38

10.催蕾43

11.出菇管理44

第四节 花菇人工培育46

一、花菇形成原理与环境因素46

1.空气相对湿度47

2.环境中水蒸气的饱和差47

3.光照47

4.通风47

二、花菇的人工培育48

1.选择中、低温型品种48

2.选择优质栽培原料48

3.培养优质菌袋49

4.培养健壮的菇蕾50

5.控制基质含水率50

6.菇棚的位置选择及结构50

7.花菇的人工培育51

第五节 香菇的采收、保鲜与干制54

一、香菇的采收54

1.香菇的最适采收时期54

2.采收方法55

二、香菇的干制55

1.香菇中水分状态及干制原理55

2.影响干燥作用的因素56

3.干燥过程中菇体的变化57

4.干燥的方式与设备58

第三章 黑木耳61

第一节 概述61

第二节 黑木耳的生物学特性62

一、形态特征62

1.菌丝体62

2.子实体62

二、生活条件62

1.营养62

2.温度63

3.水分和湿度65

4.光照66

5.空气66

6.酸碱度66

第三节 黑木耳袋料栽培67

一、常用代用料68

二、常用配方69

三、其他材料70

四、袋料栽培70

1.工艺流程70

2.操作技术要点70

第四章 银 耳81

第一节 概 述81

第二节 银耳的生物学特性84

一、银耳的形态特征84

1.菌丝体84

2.子实体84

二、生活条件84

1.温度84

2.水分与湿度84

3.营养85

4.空气85

5.光照85

6.酸碱度85

7.生物因子85

第三节 银耳代料栽培86

一、银耳瓶栽技术86

1.栽培季节86

2.栽培瓶86

3.栽培料86

4.常用配方86

5.配料87

6.装瓶与灭菌87

7.接种87

8.菌丝体培养87

9.出耳管理87

10.采收88

二、袋料栽培88

1.栽培工艺流程88

2.操作技术要点88

第五章 猴头菌91

第一节 概述91

第二节 猴头菌的生物学特性92

一、形态特征92

二、生活条件92

1.营养92

2.温度93

3.水分与湿度94

4.氧气94

5.光照95

6.酸碱度95

第三节 猴头菌的代料栽培95

一、工艺流程95

二、栽培季节96

三、猴头菌瓶栽96

1.菌种的选择96

2.菌种制备96

3.原料的选择与处理96

4.常用配方97

5.配料97

6.装瓶和灭菌97

7.冷却98

8.接种98

9.菌丝体培养99

10.出菇管理99

11.采收100

四、猴头菌袋料栽培100

1.原料的要求与处理101

2.堆料与发酵101

3.配料101

4.装袋101

5.灭菌102

6.冷却102

7.接种102

8.发菌与催蕾102

9.出菇管理102

10.采收与转潮期管理103

五、猴头菌的干制与贮存103

1.干制原理103

2.干制对猴头菌的影响104

3.猴头菌干制104

4.猴头菌干品的包装与贮存104

六、猴头菌的生理病害104

七、害虫及防治105

1.杜绝虫源105

2.加强栽培管理105

3.药剂防治105

第六章 平 菇106

第一节 概述106

第二节 平菇的生物学特性106

一、形态特征106

1.菌丝体106

2.子实体107

二、平菇的生长发育期107

三、平菇的生活条件108

第三节 平菇袋料栽培111

一、平菇的熟料袋栽111

1.工艺流程111

2.操作要点111

二、平菇的生料栽培115

1.栽培时间115

2.原料选择115

3.常用配方115

4.栽培方法116

5.发菌管理116

6.采收方法116

第七章 灵 芝117

第一节 概述117

第二节 灵芝的生物学特性118

一、灵芝的形态特征118

1.赤芝118

2.紫芝118

3.薄树芝119

4.韩国短柄灵芝119

二、生态特性119

三、生长条件119

1.营养119

2.温度119

3.湿度与水分120

4.空气120

5.光照120

6.酸碱度120

第三节 灵芝栽培120

一、灵芝瓶栽121

1.栽培季节121

2.常用配方121

3.配料与装瓶121

4.灭菌与接种121

5.菌丝体培养121

6.出芝管理122

7.采收123

二、灵芝袋料栽培123

1.工艺流程123

2.栽培技术123

第八章 蛹虫草128

第一节 概述128

第二节 蛹虫草的生物学特性129

一、蛹虫草的形态129

1.菌丝体129

2.子座129

二、蛹虫草子座的发育特征130

1.菌丝团阶段130

2.原基阶段131

3.小子实体阶段131

4.子实体生长阶段131

5.子实体成熟阶段132

三、蛹虫草的生活条件132

1.营养132

2.温度132

3.水分与湿度133

4.酸碱度133

5.光照133

6.通气133

第三节 蛹虫草的菌种制备134

一、母种制备134

1.常用培养基134

2.制备方法134

3.接种135

二、原种制备135

三、三级种的制备135

1.发酵设备135

2.操作要点136

四、液体菌种的优缺点137

1.优点137

2.缺点137

五、蛹虫草的质量鉴定137

1.菌种鉴定方法137

2.蛹虫草菌种的主要特征138

第四节 蛹虫草的栽培139

一、栽培方式139

二、蛹虫草的代用料栽培139

1.工艺流程139

2.操作要点139

第九章 皱环球盖菇143

第一节 概述143

第二节 皱环球盖菇的生物学特性143

1.形态特征143

2.生长发育条件144

第三节 皱环球盖菇栽培146

一、栽培模式146

1.阳畦栽培146

2.塑料大棚栽培146

3.林地栽培146

二、栽培季节147

三、栽培原料148

1.原料148

2.原料预处理148

3.配方148

4.原料发酵处理148

四、栽培场地149

1.场地选择149

2.整地作畦149

3.消毒、杀虫149

五、铺料149

六、接种149

1.菌种质量149

2.播种方法149

七、覆土150

1.覆土时间150

2.覆土方法150

3.加盖保湿物150

八、发菌期管理150

九、出菇期管理150

十、病虫害预防151

十一、采收151

十二、转潮期管理151

十三、干制151

1.自然晒制151

2.人工烘制152

十四、盐渍152

1.工艺流程152

2.盐渍方法152

第十章 天 麻154

第一节 天麻的生物学特性155

一、天麻的形态155

1.种子的形态155

2.块茎和芽156

3.花茎158

4.花穗与花158

5.果实159

二、天麻的生活条件159

1.温度159

2.水分160

3.光照161

4.土壤161

5.天麻的营养161

三、天麻的生活史162

1.种子萌发162

2.原球茎的发育162

3.米麻的生长162

4.白麻的生长162

5.箭麻的抽茎、开花与结果163

第二节 萌发菌、蜜环菌及其菌种生产163

一、萌发菌及其菌种生产163

二、蜜环菌及其菌种制备165

1.蜜环菌及其分布165

2.蜜环菌的药理作用及药用价值166

3.蜜环菌的生物学特性166

3.蜜环菌的生活史168

4.蜜环菌的生活条件168

5.蜜环菌的发光现象170

6.蜜环菌菌种生产170

第三节 天麻的有性繁殖栽培173

一、工艺流程173

二、天麻种子生产174

1.种麻的选择174

2.种麻的贮藏174

3.箭麻的栽培174

三、天麻有性繁殖栽培176

1.准备工作176

2.栽培176

第四节 天麻无性繁殖栽培技术178

一、种麻的选择178

二、栽培场地的选择179

1.天麻不要连窝栽培179

2.土壤选择179

三、培养蜜环菌菌棒180

1.蜜环菌菌种180

2.菌枝培养180

3.菌棒（材）培养181

4.菌棒的质量鉴定182

四、天麻无性繁殖栽培183

1.栽培时间183

2.栽培方法183

五、栽培后管理186

1.水分管理186

2.温度管理186

3.定期预防害虫186

4.防止人畜践踏186

第五节 天麻的收获与干制187

一、天麻的收获187

1.收获期187

2.收获方法187

二、天麻的干制187

1.分级188

2.洗净泥土188

3.刨皮188

4.蒸煮188

5.熏麻188

6.天麻的干制189

第十一章 灰树花190

第一节 概 述190

一、灰树花简介190

二、营养价值与药用价值190

1.营养价值190

2.药用价值191

三、发展灰树花生产的意义191

1.灰树花为人类提供优质保健食品191

2.发展灰树花生产，是广大农民脱贫致富的有效途径191

3.发展灰树花生产有利于山区生态农业的发展191

第二节 灰树花的生物学特性192

一、灰树花在分类学上的地位192

二、灰树花的自然分布192

三、灰树花的形态特征192

1.菌丝体192

2.子实体193

四、灰树花的生态习性193

五、灰树花的生活条件193

1.营养193

2.温度194

3.水分与湿度194

4.基质酸碱度195

5.光照195

6.通气195

第三节 灰树花菌种生产195

一、培养基195

1.母种培养基195

2.原种及栽培种培养基196

二、制备方法196

第四节 灰树花的袋料栽培196

一、工艺流程196

二、栽培技术要点197

1.栽培季节197

2.原料的选择与处理197

3.栽培配方198

4.配料198

5.装袋199

6.灭菌199

7.冷却200

8.接种200

9.菌丝体培养201

10.出菇管理203

11.灰树花子实体的发育与采收206

12.干制207

参考文献208

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参考文献

[1]黄年来.中国香菇栽培学[M].上海科学技术文献出版社，1994.

[2]朱兰宝.中国黑木耳生产[M].北京：中国农业出版社，2000.

[3]徐锦堂.中国天麻栽培学[M].北京：医科大学中国协和医科大学联合出版社，1993.

[4]杜双田，贾探民.蛹虫草灰树花天麻[M].北京：中国农业科技出版社，2002.

[5]陈锦屏.果品蔬菜加工学[M].西安：陕西科学技术出版社，1990.

[6]来航线，杜双田.食用与药用真菌学[M].西安：世界图书出版公司，1998.

[7]杜双田.香菇栽培技术[M].杨陵：西北农林科技大学出版社，中国农影音像出版社，2005.

[8]杜双田.黑木耳银耳猴头菌灵芝栽培新技术[M].杨陵：西北农林科技大学出版社，北京：中国农影音像出版社，2005.